食と健康Labは太陽化学株式会社が提供する良い情報提供のためのウェブページです。太陽化学が提供する「食品の酸化防止」講座第3回、酸化防止のための抗酸化素材についてご紹介致します。

津久井亜紀夫 (東京家政学院短期大学) はじめに アントシアニンはシソをはじめぶどう,り んご,い ち ご,な す,赤 キャベツなどの野菜や果実に含まれ,赤, 紫,青 およびその中間色をした美しい天然色素である. 漬物、ゼリー、キャンディー、飲料、冷菓. 1．アントシアニンはなぜ連続的に色が変わるのか？ 1-7) アントシアニンが他の植物色素と際立って異なるのは、連続的に幅広い色を示すことである。カロチノイド、クロロフィルなどと比べ、橙色から赤、紫、青色までの多彩な色を持ち、波長にして450 nmから650 nm 近くまでの可視光を吸収する。 Anthocyanin pigments in Foods.


紫外線による色素の退色 猪爪 美遥，清水 沙紀，菅野 真那，久本 莉彩子 指導教員 岡﨑 裕，佐伯 香織 要約 私たちは外に干された衣服がなぜ色あせているのかに興味を持った。退色の原因に様々なことが挙げられるが，その中で 太陽光による退色を調べようと思った。太陽光には，赤外線・可 アカダイコン色素、野菜色素、アントシアニン色素、着色料（アカダイコン）、着色料（アントシアニン） 用途例.
食品中のアントシアニン色素について . アントシアニンの数は花の色に比べてそれほど多様ではなく，また同一のアントシアニンでも花の色は必ずしも同一ではない。この原因は金属塩類による錯塩にもとづく場合と補助色素の存在による場合が知られている。 [大隅 良典] 原因推定: 常在の色素成分であるアントシアニン類が溶出した。溶出液のpHを変化させたところ、酸性側ではやや赤色が強くなり、塩基性側では青紫色がかった。 類似事例: さつまいも（右の画像）、レッドキャベツでも同様な事例があり、すべて再現済み。 アントシアニン系 アカダイコンより抽出 ; 酸性側（pH3.0付近）で安定; 冷暗所（5～10℃）で保存; 表示例. アントシアニン（なすに含まれるのは、この1種のナスニン）は水溶性ですので、水に溶け出さないようにします。 高温、酸素との接触、中性・アルカリ性も変色（＝ナスニンの崩壊）の原因になるようです。 ナスのアク抜きをして、

キッチンで染める系の本や、ハーブ染め、こども向けの実験の本には、アントシアニン系の色素の染色がよく出てきます。退色しやすいので、染物としての草木染の本には、ほとんど出てきません。 アントシアニン色素の草木染めの本.