ついて実験・考察を行った。本来は不安定な色帯でも、金属イオンや糖を添加す ることにより、安定性を高めることができることがわかった。 2．目的 pH によって幅広い色調を持つことが特徴であるアントシアニンであるが、不 図1 アントシアニンのpH変化による構造変化とその色． 試験管は、デルフィニジン系色素を様々なpHの緩衝液に溶かした直後である。 強酸性ではプロトン化されたフラビリウムイオン型で赤色、中性域 ではフラビリウムイオンから脱プロトン化した中性分子のアン ヒドロ塩基型で紫色を示す。 色変わり実験もおすすめ！先日『夏は知育になる混色遊びがおすすめ！』の記事で色水を混ぜる遊びをご紹介しましたが、今回は、混色とはちょっと違いますが、化学的な色水遊びをご紹介します。紫キャベツの汁を使って、酸性・中性・アルカリ性（＝ph値）で色

すると、アントシアニンの色も変化し、赤や緑などの色が表れます。 電気ペンの実験では、アントシアニン溶液と食塩水を含んだろ紙に、電池につないだ鉛筆が触れると電流が流れ、化学反応が起こりpHが … おりまして、希釈した方が赤が目立ちますよね。 おいしそうな色ではありますが、発酵もしていない. ph試験紙を使用した追加動画⇩ 簡単にできる実験ですので、ぜひ皆様もやってみてください！ 実験動画 , 自由研究 pH , Youtube , アルカリ性 , アントシアニン , クエン酸 , 中性 , 実験 , 液性 , 科学 , 身近な科学 , 酸 … 今回はこのアントシアニンを利用して水溶液が酸性かアルカリ性かを調べる方法を紹介しましょう。 そこで登場するのが、紫キャベツです。紫キャベツにもアントシアニンが含まれているので、酸性・アルカリ性の性質に合わせて色が細かく変化します。 pH 7 を中性とし、それよりも数値が低ければ酸性、数値が高ければアルカリ性としています。 身近にあるものですと、胃液がpH 1 、レモン果汁が pH 2 ～ 3、ブラックコーヒーがpH 5 、水が pH 7、海水が pH 8、石けん水がpH 9 ～ 11 、消石灰がpH 12 となっています。 紫キャベツの実験（酸性・アルカリ性）検証！夏休みの中学生の自由研究の向け。3時間でできる簡単な実験をご紹介。紫キャベツにはアントシアニンという色素が含まれていて、酸性やアルカリ性のものを混ぜると、その濃度の合わせて色が細かく変化するんです。
《実験1》紫キャベツ液の15段階のpHごとの色の変化、紫外線を当てた時の蛍光を調べる。 〈方法〉 紫キャベツに含まれるアントシアニンを水、エタノールでそれぞれ抽出した液（紫キャベツ液）に、pH0～14の15段階の水溶液を滴下して、色の変化を観察する。 キーワード：小学校理科実験，アントシアニン，色素，pH，アルカリ性 1．はじめに 今般の国立大学ミッション再定義（教員養成）では，多くの国立大学教員養成系学部の公約の一 つに「理数教育の強化・充実をはかること」が宣言されている。 普段何気なく食べている料理にも色々な科学が関わってるんだということを、実験を交えながら分かりやすく書いてある本でした。 その中でもビジュアル的にインパクトが強そうな物をまずは作ってみることにしました。 材料はこちら。 普通のホットケーキを作る材料に加えて、ブルーベリー そもそも紫の色素とは アントシアニン これがphの変化によって構造が変わり、 色に変化が起きるのです。 酸性に傾くとピンクになり、 アルカリ性に傾くと青や緑になります。 紫陽花の花 の色も土壌によって ピンク・青・紫になるそうです。 アントシアニンの特徴としてpHに よる色調の変化が挙げら れる。アントシアニンは酸i生溶液中では安定なフラビリウムカ チオン構造をとり,赤 色を呈するが,pH4～6の 弱中性付近で はフラビリウムカチオンに水が付加して無色のプソイド塩基構 造となる。 ... pH実験をするにはちょっと濃いので3倍に薄めて . pH 7 を中性とし、それよりも数値が低ければ酸性、数値が高ければアルカリ性としています。 身近にあるものですと、胃液がpH 1 、レモン果汁が pH 2 ～ 3、ブラックコーヒーがpH 5 、水が pH 7、海水が pH 8、石けん水がpH 9 ～ 11 、消石灰がpH 12 となっています。 アントシアニン系色素は、酸性、中性、アルカリ性で下の式のような平衡にあります。 アントシアニンのpHによる平衡 酸性では環に含まれる酸素がプラスになったアントシアニジン構造で、赤色を示します。 アントシアニン抽出実験 （その2） | We Can Fly!